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　　如果你仔細閱讀面包標簽上的鹽的百分比，你會發現，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分攝入的食物之一。據英國《每日郵報》的報道，英國一健康研究機構發現，超市里常見的咸面包片每年會使約7000人的健康處于風險當中。在英國人的傳統飲食中，面包是食鹽的最大來源，而過量攝入食鹽會導致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國也制定出了關于鹽在面包中用量的新標準。基于這個新標準，我們對烘焙面包中的食鹽進行了測試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過程中使用食鹽主要是調整面筋的彈性，對面包的松軟程度作出調整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定面筋的效應，由于食鹽增強了面筋強度的結果，使面包質得到改善。

　　答：分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒辦法使用。 做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質進行考量，這其中最重要的就是蛋白質的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質，我們通常所說的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質含量差異，對面團性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來源，主要在于多數的烘焙食品，在制作過程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關鍵就在于這個氣體是怎么搞出來的。 　　面包