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　　為何保質期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發等大型超市中調查發現，宮頤府、桃李等國產品牌的切片面包，包裝上標明的保質期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質期更短，3到5天左右。保質期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外資品牌曼可頓切片面包，保質期為13天。 　　當然，保質期最長的還是進口面包，保質期限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或意大利等。如產自意大利的“捷森牛角面包”，其保質期長達一年。記者電話咨詢其經銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，面包可以放一年。”據該公司相關負責人介紹，面包從意大利生產到進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月左右時間。“口感上可能跟現烤的面包有差別，但實際質量要比國產的要好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。 　　相對于企業大規模流水生產的面包產品，現場烘烤的面包保質期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產品連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。 　　面包保質期為何有長有短，許多消費者認為這與添加了多少防腐劑有直接的關系。而在中國農業大學食品安全與營養工程學院副教授范志紅看來，保質期的長短與面包的類型、配料等有很大關系，她認為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質期較長。另外，保質期和面包的包裝也有很大關系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質期可以較長。 　　怎樣規定的保質期 　　食品保質期到底應該誰說了算，保質期長的面包是否含防腐劑會更多？ 　　針對保質期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因為在制作工藝、生產條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質期有一個強制性標準要求。

　　大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅果和巧克力塊)應該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩