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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。根據其性狀可分為硬質酸奶、軟質酸奶，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵，至乳酸含量達到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　　①調節面糊的稀稠度，增加蛋糕的營養價值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕組織細膩。 　　③改善和增加了蛋糕風味和口感。　 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

　　確認婚禮來賓的人數。在開始制作婚禮紙杯蛋糕之前一定要確定確認婚禮來賓的人數，以免到時候有的來賓吃不到蛋糕。因為傳統意義的大蛋糕有可能有些來賓不會吃，但是紙杯蛋糕的話，幾乎每個來賓都會想要嘗一嘗的。在準備之前，首先要問自己兩個問題。烘焙，你是否想要每一位婚禮的來賓都在婚禮食用一個紙杯蛋糕再打包一個回去嗎?第二，你是否想要再婚禮紙杯蛋糕的頂層用一個小蛋糕裝飾?因為有些人喜歡會在婚禮紙杯蛋糕的頂部裝飾上一塊小蛋糕，婚禮結束后，新人們會將這塊蛋糕帶回去食用。 　　第二步： 　　計劃好紙杯蛋糕的裝飾。從簡單的奶油霜到可食用的裝飾花瓣，都是用來裝飾紙杯蛋糕的選擇。面對這些繁多的選擇，你是想要給紙杯蛋糕一個簡約的裝飾還是復雜的裝飾呢?你是否想要將一些設計的元素在紙杯蛋糕的制作中進行混用呢?在動手裝飾之前，烘焙多參考下一些精致紙杯蛋糕的裝飾，想一想各種可能性。目前，婚禮上常見的一些裝飾設計可供參考的包括：為新娘和新郎所設計的獨特的頂部裝飾設計;代表新娘和新郎幸福的象征，例如鴿子、天鵝或者花朵;心形或者首字母縮寫;園藝設計;在蛋糕頂部裝飾上一朵無害的結霜的真花;花園婚禮設計;可食用蝴蝶;翻糖蝴蝶結;蛋糕頂部插上一張新郎和新娘的照片。 　　第三步： 　　選擇一個婚禮蛋糕的支架或者一個招待桌子。現在，市面上有各種各樣的蛋糕架子可供選擇，或者你也可以準備一張專門用來擺放紙杯蛋糕的招待桌。 　　如果你使用蛋糕架子，你需要決定是購買一個還是去蛋糕店租用一個。如果你選擇的蛋糕架子價格合理的話，你可以考慮購買它，因此之后你也可以把這個架子當做擺放下午茶點心的架子。蛋糕架子通常有陶瓷、塑料、金屬等等選擇。你可以考慮購買一個圓形的架子或者是一個方形的蛋糕架子，或者你也可以考慮租用一個帶有一個圓形桌底的蛋糕架子。一般大型的婚宴就會選擇帶有圓形桌底的大的蛋糕支架。 　　第四步：