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　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準。已購置烤箱用溫度計來解決。大家可以根據預算來看看有沒有在這兩個方面有改進的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對于這種每個人口味都不一樣的東西，還是在有互動有評價的社區比較好。每個菜譜看看下面的評論，再看看別人做出來是什么樣的，對于能不能按口味調整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數了。 　　作為新手，不需要用太復雜的模具和材料，從簡單到進階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風，成功做過戚風之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風味獨特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽，可是仍有部分消費者片面認為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌。“任何產品都有不同檔次，內地也能做出好月餅。”內地月餅廠商近些年也在月餅生產工藝配方上不斷改進、提高，進一步迎合市場需求。 　　當下，低糖低脂食品成了許多消費者關注的重點，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅。“雖然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了。” 　　而集營養和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非常“矜貴”。“五仁入口要有油潤感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量。”用目前的包餅機包五仁月餅容易出現控油不準，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統工藝。手工包餅能夠準確地把握餡料的控油，產出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結實，口感更富層次。 　　傳統的廣式月餅是中秋節不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發酵黃油同一般的黃油在制作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會使用發酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發酵黃油，需要將(稀)奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。 　　經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對比區分發酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對比 　　顏色上，發酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對比，大家可以感受下顏色上的區別：上圖為發酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發酵黃油(右) 　　黃油質地對比

　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術上來說，芝士蛋糕有著比較穩定、細滑的質地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風格的芝士蛋糕和紐約風格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細滑的質地。意大利風格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質地更輕盈。無論是制作意大利風格的芝士蛋糕還是紐約風格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現結塊的現象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預熱，一般是需要預熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現裂縫。芝士蛋糕烤好后，關掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當準備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。