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且，味道溫和，不會對無麩質烘焙食品原來的味道產生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠，不需要對無麩質烘焙食譜做出任何調整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認為是新型的粘合劑，通常用在無麩質面包的烘焙中替代黃原膠。它已經被科學證明可以提高無麩質烘焙面團的結構和紋理，是無麩質面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補充劑，也被用來降低運動員的膽固醇水平。烘焙無麩質面包時，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無麩質面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經被使用了數百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當作膳食纖維的補充劑，又可以被當作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風險，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當用于無麩質面包烘焙時，你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點的質地和紋理。 　　亞麻籽

　被大多數家庭采用的簡單快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后發酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的時候會遇到面包內部組織不均勻，或者膨脹率差強人意，又或者需要成品面包更大，更飽滿的時候會在烘焙次發酵完成之后拍打面團排出空氣，之后重新搓圓再次讓面團發酵的手法，我們叫它“二次發酵”。 　　需要注意的是中種法確實有人叫它二次發酵法，但是因為容易混淆，所以大多數情況這種做法就直接叫中種法，而二次發酵的意思大多數情況指的是上面我說的這個。 面包發酵 　　大多數情況下，二次發酵的目的有以下幾點： 　　1、讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。 　　2、讓面團表面的溫度與內部的溫度更加接近。 　　3、通過給與面團沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強化。