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安陽殷都區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去,烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你,專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn),提供蛋糕,面包,糕點(diǎn),餅干,裱花,西點(diǎn),翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)!電話:400-138-0379!!!!
蛋(帶殼)1個(gè)=60克 蛋(不帶殼)1個(gè)=55克 蛋黃1個(gè)=20克 蛋白1個(gè)=35克 細(xì)砂糖1杯=200克 糖粉1杯=130克 細(xì)砂糖1杯=180~200克 粗砂糖1杯=200~220克 糖漿1大匙=21克 綿白糖(過篩)1杯=130克 面粉1杯=120克 玉米粉1大匙=12.6克
使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進(jìn)去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒有特別要求使用上下火溫度的話,只要把烤盤和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話,則是將上下火溫度相加除以二,然后將烤盤置于上層。當(dāng)然除非你們家的烤箱上下火可單獨(dú)調(diào)溫,不然就需要大家隨時(shí)留意食物的表面是否烤得過焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的,但仍然很難與專業(yè)大烤箱相媲美。以我們平時(shí)制做的西點(diǎn)為例吧,中型烤箱的爐溫沒有大烤箱的穩(wěn)定,為了避免蛋糕或者面包兩側(cè)膨脹高度不均,甚至是餅干有的烤過頭了,有的未熟的等系列情況發(fā)生。所以小伙伴們在烘焙時(shí)就要更加小心地去隨時(shí)留意爐溫的變化,當(dāng)然還要適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭處理或者要對烤箱進(jìn)行降溫處理。 以上這些只是小編對小伙伴們的建議,實(shí)際操作中還是需要小伙伴們按實(shí)際情況去進(jìn)行操作并累計(jì)經(jīng)驗(yàn)然后總結(jié)出合適自己的一套方法。