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　　兩者價格差距巨大 　　最近李女士在網上購買了一款標明為甜點配料的天然抹茶，50克小包裝售價9.9元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后李女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述，她發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精等。 　　記者在淘寶上搜索“抹茶”關鍵詞發現，共6.57萬個寶貝，價格也大不相同，每500克的價格在30元至上千元不等。同為抹茶，為何價格大不同呢？ 　　高級茶藝師李一農介紹，這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數用于食品原料中。 　　“正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍，甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右。抹茶傳統的制作工藝需要采用研磨技術，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進行蒸汽殺青。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，價格每斤從幾十元到幾百元不等。”李一農介紹。 　　尚無國家標準可循 　　業內人士透露，由于抹茶價格遠遠高于綠茶粉，很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶。朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹，綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶，從營養成分來說不會差距很大，同時綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規定之說，但是如果在產品宣傳中以抹茶口味出現，在一定程度上存在誤導消費者的嫌疑。 　　記者查閱相關資料 　　我國對抹茶標準沒有具體的規定，同時國內也沒有抹茶粉的品質分級。“目前抹茶并沒有相應的國標，各廠家根據自己的企業標準進行生產，通過顆粒度來區分好壞，顆粒越細品質越好。”鮑新春介紹。 　　記者還了解到，無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加時非常容易氧化，氧化后便呈現出黃色，香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品保證口感和顏色，有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精，消費者要謹慎購買。 　　如何辨別抹茶與綠茶粉 　　1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。 　　2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。 　　3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。 　　

，提高食品的利用價值和經濟價值，通過烘焙產品加工生產傳統產品、開發新產品和實現增值。達到上述目的，離不開加工烘焙產品的機械設備。本文總結了選購烘焙產品機械設備時要充分注意的幾個方面： 　　一、弄清烘焙餅店產品機械設備的特點 　　1、機械設備的工作部件和技術參數應與所加工產品的生物特性相適應，并符合最終烘焙產品的質量要求。 　　2、嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質下降。 　　3、對最終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對最終產品的污染，以保證最終產品符合食品衛生要求。 　　4、要注意食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求。 　　5、對含有多種營養成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失。 　　6、要重視烘焙副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。 　　二、選購烘焙食品機械設備的主要依據 　　1、優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的烘焙產品機械設備，重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備。 　　2、禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的烘焙食品機械設備，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低