南陽臥龍區烘焙未來的前景非?？捎^。烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業的烘焙技術培訓，完備的學習設備，資深的老師教學。提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！我們還有烘焙原料的加盟。電話：400-138-0379！

3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。 西點中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經干燥而成休眠狀態的母。母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。所以，在做面包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團。

　　要搟面團，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團才會烤焙均勻，否則會出現烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團則可以不用這么小心。 　西點冷藏柜開機時間長是由于環境溫度過高引起的 夏季由于環境溫度高，西點冷藏柜散熱慢，西點冷藏柜運行時間會相對較長。任何西點冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環境溫度的升高，運行時間會加長，此時需要注意一下幾點： 調整機器檔位的設置、調整食品放置位置、加強室內通風條件以利于機器散熱。 　　速凍開關被打開：帶有速凍開關的西點冷藏柜，若將速凍打開，則導致西點冷藏柜連續不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣，西點冷藏柜才能正常有開有停的進行制冷工作。 　　低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的西點冷藏柜，若在環境溫度比較高的情況下使用，開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減西點冷藏柜工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 　　什么是低溫補償開關的開關 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現西點冷藏柜不開機或開機時間短的現象，西點冷藏柜冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產廠家對單系統西點冷藏柜專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環溫低也能正常工作，因此在環境溫度低于16度時需要打開低溫補償或切換開。另外還要注意環境溫度如果低于10度，需要將溫控器調至偏強檔位置。