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　　面點畢竟是一種吃的藝術，其色彩的運用應始終以食用為出發點。 　　1.堅持本色：白案上的面點大部分為皮料包餡心制成。堅持本色是指保持點心坯皮原有的本色，這是烹飪色彩運用中的上策。這樣制得的面點色澤自然，也符合衛生要求，有利于發揮本味，制作也方便，應是白案面點制作的正宗。堅持點心的本色，關鍵是基本功扎實，如發面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發酵就要發透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就必須掌握調制面團的水溫和火候;油酥點心要做得外形色澤白凈或金黃，全在掌握油溫或爐溫。 　　2.少量綴色：即在堅持本色的基礎上，對點心點綴一點色彩，適當裝飾。這種點綴的原料應為可食的原料，如蔥煎饅頭，可在潔白的饅頭上點綴上碧綠的蔥花，顯得一清二白。蘇式糕團中常加果料，果料的天然色彩星星點點起了綴色作用。 　　3.適當配色：又可分為順色配、花色配兩種。順色配即主色和配色都是相近色，如梅花餃中代表5瓣梅花的主色是蛋黃糕末，中間代表花蕊的配色是火腿末，紅黃兩種色彩都是暖色，屬相近色，色調和諧。花色配是利用不同原料的色彩互相搭配襯托，形成美麗的色調。如綠茵玉兔餃運用花色配方法，白兔潔白如玉，菜松碧綠如茵，使人感到色調清醒明亮;四喜餃則注意了色調的冷暖對比。花色配應考慮色彩的色相、明度、冷暖、面積等關系，妥善掌握，使面點配色和諧清新、豐富多彩。 　　4.控制加色：是專指人工合成食用色素，這雖能美化點心，但毫無營養價值，有些色素用量過大對人體還可能有害。因此在使用中，首先堅決忌用非食用色素;其次應嚴格控制《衛生標準》的規定量使用，莧菜紅、胭脂紅最大用量，每千克原料不超過0.05 g，檸檬黃、靛藍最大用量，每千克不超過0.01 g。色素混合使用也應根據最大用量按比例使用。有經驗的點心師根據面點蒸制后色素會變深的規律，在配色時，堅持用色少、淡、雅的原則，使人工合成食用色素起到以一當十的作用。 　　5.略加潤色：當點心成熟后，稍加修飾，使點心色澤更明亮或更有光澤，如船點蒸熟后表面刷色拉油，面包出爐前表面刷蛋液等，都屬為點心潤色。 面粉是烘焙制品中最基本，同時用量最多的一種材料。面粉俗稱白面，有的人喜歡一次多買些面粉，潮濕悶熱的夏季不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊，或者發霉。那么夏天應該如何正確保存面粉呢？ 　　面粉的存放方法：

　　現在很多人開始追求“健康系甜點”，但大多數時候，這不過是一場空想。經典菜譜中每一種食材比例的細微變化都能影響最終結果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時下流行的無糖或者無麩質甜點，前者采用的代糖物質也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補口味。至于老外熱衷的“無麩質”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。