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甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國人喜愛的甜點。可以用來當做早餐食用，也可以用來當做下午茶糕點。蛋糕質地的甜甜圈通常都是用泡打粉來發酵的，但是發酵粉也可以用小蘇打來進行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質在一起才能發生化學發應，釋放出二氧化碳氣泡。 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發酵制作而成的，而蛋糕質地的甜甜圈則是用泡打粉進行發酵的。當泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀開始，小蘇打就被用作烘焙食品的發酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質混合而成的。 　　小蘇打的發酵膨脹效果要比泡打粉更強，所以使用小蘇打發酵的話，用量就要相應地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進行混合以后，烘焙先過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質相碰撞才會發生化學反應，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質不足，就可能導致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結構，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸是用來延長加工食品的保質期，但是與心臟病有著緊密的關聯，所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購買的時候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購買添加成分較多的花生醬。一些人在購買的時候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購買。事實上，天然的花生醬在室溫下會出現油析出的現象，但是只要使用前進行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購買脂肪含量低的花生醬，因為很可能為了達到降低脂肪但又不影響味道和質地的目的，制作過程中會添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學者，你可能覺得烘焙是一項很艱巨的任務。事實上，有的人將烘焙當做是一種業余興趣，十分的享受烘焙過程所帶來的成就感和樂趣。而有的人將烘焙當做一項事業，并且還賺到了很多錢。無論你是專業的烘焙師，還是初學的業余烘焙愛好者，學習烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進行練習，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤曲奇餅，或者一個自制的蘋果餡餅，那么到底需要準備哪些烘焙工具和設備呢? 　　我們通過研究一些烘焙書籍，以及閱讀烘焙相關的知識，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設備。對于一位烘焙初學者來說，前期的投資并不需要花費太多，你也沒必要一次性購入一些不需要的設備。事實上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計 　　烤箱溫度計是用來查看烤箱溫度的一種溫度計。烤箱使用一段時間以后，很可能溫度會出現偏差。溫度的偏差可能導致烤箱在烘焙的時候達不到配方中所要求的溫度，在所需的時間內食品很可