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制作面包攪拌的作用在哪里？. 要制作一個好的面包，攪拌和發酵可以說是制作過程中的兩個最為關鍵的步驟，我們先來探討下制作過程中的攪拌。 　　 面團的攪拌，也稱可稱為和面或調粉，攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質，在整個責任中它占到25％。 　　一．攪拌的目的 　　1． 能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團的每一個部分，形成一個質量均一的整體。 　　2． 加速面粉吸水、漲潤形成面筋，縮短面筋形成時間。 　　3． 擴展面筋，使面團具有良好的彈性和伸展性，改善面團的加工性能。 　　二．攪拌的過程

　　3. 打蛋器 　　打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單并且迅速地將蛋清和蛋黃打散或者將蛋清打發。打蛋器越大就意味著能夠攪入更多的空氣進去。 　　4. 攪拌盆 　　攪拌盆的選擇對于烘焙的準備工作也是至關重要的。烘焙選擇不銹鋼的攪拌盆，這樣既容易清理，又具有最大的耐用性。烘焙準備小號、中號和大號三個不同規格大小的攪拌盆。 　　5. 烘焙 　　烘焙選擇耐高溫的硅膠烘焙，這種材質的烘焙實用性更強，而且具有多功能性。這樣一來，烘焙就不只是局限于折疊、攪拌面糊的作用。你還可以用它來煎蛋、炒蛋，都不用擔心它們在高溫情況下融化掉。 　　6. 量杯和量勺 　　在烘焙過程中，你需要按照配方的要求去稱量各種原料。量杯和量勺是最為常見的測量工具。量杯通常由三種不同的材質制作而成：金屬的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地測出固體或者液體的重量。目前，有不同的量杯用來測固體或者液體，通常是塑料及玻璃材質的。有些量杯是帶杯嘴的，適合液狀成分使用。而金屬的量杯則適合于干的或者固體成分。類似地，量勺多用來取少量的固體或液體成分。量杯則是傳統道德烘焙工具，用來測以磅或盎司為單位的成分。面粉和糖是最常使用這些量具的材料。 　　7. 搟面杖 　　搟面杖常用于將面談或者面糊弄平、壓薄、弄平滑。操作的時候只需在面團表面按壓滾動即可。 　　8. 烤盤

你也可以使用電熱墊的低檔來保持巧克力的溫度，注意在電熱墊與裝巧克力的碗之間烘焙隔一塊毛巾。無論你選擇哪種方法保溫，最重要是你要不斷攪拌巧克力以便巧克力的溫度均勻。 　　2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力調溫溫度儀、微波爐、適合微波爐用的玻璃碗、橡膠塑料刀。 　1、午晚餐前20-30分鐘先吃甜點從吸收葡萄糖到產生血清素大致需要20-30分鐘。另外，血糖上升會刺激腦內掌管滿腹的大腦中樞，這過程大約也要花20-30分鐘。因此，若在吃正餐前20-30分鐘吃甜點，正好能在正餐的時間產生血清素和飽足感，防止壓力造成的暴飲暴食。 　　2、選擇50-80卡的甜點。身體從血清素得到烘焙療愈效果的份量，大約為50-80卡。話雖如此，也不要對熱量斤斤計較，這樣反而會與甜食烘焙法想要達到的效果背道而馳。此外，要食用含有砂糖等可轉化成葡萄糖的甜食，才能幫助血清素生成，否則就算吃飽了也無法產生滿足感。 　　3、搭配喝大量的水。吃甜食一邊喝大量的水，可以幫助增加飽足感，進而防止暴食。其中以無糖的氣泡水效果烘焙。另外也可選擇有苦味的烘焙原料店加盟、紅茶或綠茶。這些飲料的苦味，可以彰顯甜食的甜味，進而提升吃了甜食的滿足感。 　　4、果糖代替蔗糖。雖然說果糖和蔗糖都能引起肥胖，但是果糖更甜，果糖的甜度值通常接近200，而蔗糖只有100左右，相差大約一倍。這也就意味著你的用量可以更少，還可以達到更好的效果。果糖和蔗糖的熱量不相上下，但是果糖轉換成脂肪的速度比蔗糖慢，意味著你有更多的時間去代謝它。蜂蜜、蜂膠液和蘋果糖就是很常見的果糖，當你烤蛋糕或者是曲奇的時候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者蘋果糖，別有一番風味。 　　5、逛逛食品添加劑商店。假如你酷愛甜食，假如你體重超標，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加劑商店轉轉。用作甜味劑的甜菊糖與甜蜜素，甜度往往是蔗糖的幾倍，并且屬于植物提取，對身體不會造成損害。而木糖醇的甜味比較柔和，甜度和蔗糖相當。這些“代糖”都可以作為我們平時制作甜點的原料。它們雖然很甜，但是熱量卻幾乎為零，化學性質也與糖完全不同，所以