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一般來(lái)說(shuō)在烘焙中用酒主要有以下幾種： 白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬(wàn)利，百利甜，卡魯哇， 1，白蘭地：白蘭地（Brandy） 最早起源于法國(guó)，通過(guò)對(duì)葡萄酒的再次蒸餾而成 水果白蘭地——FRUIT BRANDY 凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱(chēng)為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱(chēng)放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱(chēng)。 2，朗姆酒：朗姆酒（Rum） 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)等。 3，卡魯哇酒：咖啡利口酒（Coffee Liqueur）是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經(jīng)勾兌、澄清、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色，酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。 4，君度酒：君度酒是法國(guó)產(chǎn)的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國(guó)西部昂熱地區(qū)，習(xí)慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。 5，金萬(wàn)利酒：一款由法國(guó)陳年干邑和熱帶野生柑橘調(diào)制而成的著名力嬌酒。

和膨松度的作用。所以，可見(jiàn)為什么那么多配方中，不是要運(yùn)用雞蛋就是用蛋白，就是這個(gè)原因。而蛋白如此多的屬性，我們能否用其他的物質(zhì)替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是實(shí)際上，要替代品作出完全一樣的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的時(shí)候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不論是為了方便還是飲食限制的原因，知道可以用哪些東西代替很多烘焙配方中的新鮮的蛋清是很有用的。不像整個(gè)雞蛋，蛋清通常是因其某些物理性質(zhì)而被應(yīng)用，而不是他們的味道。這樣，亞麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一個(gè)很特殊的味道，所以當(dāng)你運(yùn)用它替代蛋白時(shí)，你應(yīng)該考慮配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用許多雞蛋，那么儲(chǔ)存一紙箱雞蛋似乎很浪費(fèi)。幸運(yùn)的是，如果你就是這種情況，而且又喜歡烘焙，那么請(qǐng)放心，商店都可以買(mǎi)到冷凍蛋白和粉末狀蛋白。這些商店里存放的這些商品比鮮雞蛋存放的時(shí)間還要長(zhǎng)，例如粉末雞蛋，有時(shí)可以存放了數(shù)年。同樣地，也不像新鮮的雞蛋那樣，你不必在烘焙前分離粉末或冷凍蛋白。 　　素食選擇 　　許多傳統(tǒng)的烘焙食譜都要使用到乳制品，如果你是一個(gè)素食主義者，那么確實(shí)令人沮喪。要找到素食版本的對(duì)應(yīng)配方是極其困難的，就如嚴(yán)重依賴(lài)蛋白來(lái)制造出你喜歡的輕盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜餅。然而，對(duì)于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例將瓊脂粉和水混合。瓊脂，一種海藻的類(lèi)型，可以在健康食品商店和亞洲超市有賣(mài)。打發(fā)這個(gè)混合物可以產(chǎn)生一個(gè)類(lèi)似蛋白的結(jié)構(gòu)，盡管它不是那么地蓬松。通過(guò)反復(fù)交替打發(fā)和冷凍，你就能得到幾分類(lèi)似的更加膨松的質(zhì)感。 　　注意事項(xiàng)

　　 9. 與大多數(shù)的全谷物類(lèi)食物一樣，莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來(lái)源。它含有大量的維生素，其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 　　10. 當(dāng)你在無(wú)麩質(zhì)烘焙配方中添加超過(guò)25%總面粉含量的莧菜籽，可以提高無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道和質(zhì)地。此外，莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 　　莧菜籽具有很好的吸水性，并且也具有良好的乳化性能，因此經(jīng)常用在無(wú)麩質(zhì)的烘焙配方中。因此，無(wú)麩質(zhì)的面粉不含有麩質(zhì)，就無(wú)法像普通面粉那樣蓬松，烘焙出來(lái)的薄煎餅或者餅干就會(huì)變得太厚重。在無(wú)麩質(zhì)的烘焙配方中，無(wú)麩質(zhì)面粉通常是用一些無(wú)麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用，制作出面筋蛋白的紋理和質(zhì)地。 很多人認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)烘焙就是用無(wú)麩質(zhì)的面粉替代普通的麩質(zhì)面粉就行，事實(shí)上，無(wú)麩質(zhì)烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無(wú)麩質(zhì)食品，不掌握其特有的一些烘焙常識(shí)可不行。只有熟悉了這些烘焙常識(shí)，用心去制作，才能做出完美的無(wú)麩質(zhì)食品。