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一：慕斯蛋糕需要哪些填充材料? 1，鮮奶油（乳脂） 2，蛋清 由于蛋清是一種韌性材料，打發(fā)加入慕斯體之后雖然也有可塑性，不過因為薄膜蛋白的保濕性有限，其氣泡會隨溫度及時間的變化而漸漸消泡，形你表面干裂，內部塌陷等情況，所以說現(xiàn)在很少用蛋白。 五， 慕斯的添加材料 凡是促成慕斯凸顯風味的材料，我們一律稱它為“添加材料”慕斯中的添加材料十分廣泛，包括：蔬菜，水果，化學物品（比如香精）加工類物質（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工類水果（比如：果醬，果干，果汁，果酒，果粒果醬，干燥果粒，果粉）。 二：慕斯的常見問題與解答? 1， 加熱最好使用暗火（電磁爐），盡量避免明火，因為明火的火會往上冒，使盒邊緣的漿料烤干掉。 2， 為什么要隔水加熱而不是直接加熱呢？ 答：因為吉利丁屬于膠性材料，膠性強，直接加熱特別容易出現(xiàn)干糊現(xiàn)象。 3， 吉利丁可不可以不泡就加熱？ 答：不可以，因為吉利丁屬于干性材料，在不泡的時候直接溶化會粘鍋底，而且會存有小部分化不開，在化不開的情況下就達不到它所起的作用，如果泡時水放多了也會出現(xiàn)同樣的情況。 4， 蛋黃與糖混合拌勻攪拌直檸檬黃狀態(tài)，可加強蛋黃的乳化效果，蛋黃加熱至80°—90°左右停火，這個溫度是一個殺菌最好的溫度，因為生的蛋黃里存有細菌，大腸桿菌。但溫度不能到100°這樣蛋黃在100°的時候就已經(jīng)熟透成蛋花狀，如果形成這種狀態(tài)就會影響整個配方的口感，一個好的慕斯從口感上來說應該是細膩嫩滑的，除了刻意加的一些固體材料外不應該存在任何塊狀物質。 5， 蛋黃加熱至80-90°左右停火離開熱水，冷卻至38-40°左右，因為鮮奶油怕熱，如果漿料熱的時候加入鮮奶油會很快化掉，就達不到鮮奶油脂膨發(fā)體積的作用了，最好分次加入攪拌。 6， 入模：將漿料擠入軟膠模內，8分滿左右，震平，震動起到消泡的作用底部放一個比模具略小一號的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷凍約3個小時后脫模。 7， 脫模后進行表面裝飾，然后送入冷藏柜銷售，慕斯在冷藏的情況下口感，冷凍只是為了脫模。

4.細度：抹茶細度達 　　2微米，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強。 　秋意漸濃，溫度也開始慢慢降下來了，正是烘焙的好季節(jié)。不管你要做面包、曲奇還是蛋糕，你都需要合適的廚房裝備，不如從一臺好使的攪拌機開始吧! 　　簡單的任務任何一臺攪拌機都可以勝任。手動攪拌機價格便宜，能夠處理打發(fā)奶油或者攪拌蛋糕糊這類的輕活兒。但是如果你要做面包或者曲奇，就需要一臺更強大的臺式攪拌機來處理沉重的面團。現(xiàn)在就教你如何挑選一臺合適的攪拌機。 　　確定攪拌機的數(shù)量 　　任何一臺攪拌機都可以處理簡單的打發(fā)和攪拌，如果你是一位專業(yè)的烘焙師，就需要一臺重量較大、強勁有力的攪拌機，攪拌器的自轉方向要跟其圍繞攪拌盤公轉的方向相反。經(jīng)測試，有兩個攪拌器互相旋轉的攪拌機效果不是很好。 　　看清楚攪拌機的功率和速度 　　攪拌機生產商都強調產品的功率和轉速級數(shù)，但是它們都不一定有很好的表現(xiàn)。有一些臺式攪拌機的轉速級數(shù)達到16，但我們認為分化良好的5級轉速就已經(jīng)足夠了。攪拌機的最低攪拌速度越慢越好，因為慢速攪拌有助于防止里面的物體飛濺。 　　考慮攪拌機的體積和重量 　　部分攪拌機的重量達20磅，能夠穩(wěn)定地完成沉重的攪拌工作。如果你打算做完面包后把攪拌機放進柜子里，確保你已經(jīng)把攪拌機清洗得夠干凈。注意，大多數(shù)臺式攪拌機的頂部都是傾斜的，需要占用了更多的空間。 每當我們逛超市買東西時，總是會先看看食品標簽，盡量為自己和家人選擇有益健康的食品。如果真的相信標簽的話，你可能上當了。“零脂肪”或者“純天然”的標簽通常貼在根本不夠健康的食品上。 　　有種受挫的感覺嗎？你并不孤獨。根據(jù)尼爾森的調查，大約59%的消費者不能完全理解營養(yǎng)標簽。《健康》雜志網(wǎng)站列出了16中最常見最使人誤解的詞匯制造商用在食品標簽上的，同時附上如何練就出火眼金睛，透過夸大的宣傳明智的選擇產品。 　　

　　首先，在干掉的法棍外面涂一點點水分。然后放進180度的烤箱中，幾分鐘后你就得到一根剛剛好的法棍。你可以切片或者手撕都可以。 如何拯救干硬的法棍？ 　　面包屑 　　法棍干掉之后隨便一碰就會有很多面包屑掉出來。你可以直接將干掉的法棍放進袋子中敲碎，或者是放在攪拌機中磨碎。這樣你就得到炸雞用的面包屑了。而且還可以把多余的面包屑凍起來以備不時之需。 如何拯救干硬的法棍？ 　　制作法式吐司 　　用隔夜法棍還可以做成外皮酥脆、內心松軟可口的法式吐司，做早餐好吃死了。做法很簡單，只需要法棍、黃油、雞蛋和牛奶。先將雞蛋、砂糖和牛奶倒進一個平盤攪拌一下，然后把切成厚片的法棍放進去浸一下。接著燒熱平底鍋，融化黃油，把面包片放進去煎成兩面金黃，最后起鍋，可以撒點糖粉，或是加上蜂蜜、糖漿、鮮奶油，味道好極了。 如何拯救干硬的法棍？