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一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種： 白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇， 1，白蘭地：白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成 水果白蘭地——FRUIT BRANDY 凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調制而成的混合酒，都統稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。 2，朗姆酒：朗姆酒（Rum） 原產古巴，由甘蔗發酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業的副產品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。 3，卡魯哇酒：咖啡利口酒（Coffee Liqueur）是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經勾兌、澄清、過濾等生產工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色，酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。 4，君度酒：君度酒是法國產的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區，習慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。 5，金萬利酒：一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調制而成的著名力嬌酒。

　　油脂是油和脂的總稱。在常溫下呈液態的稱為油，呈固態的稱為脂。油脂是蛋糕制作的主要原料之一。然而蛋糕制作所需的油脂要有良好的融合性和乳化性，尤其是制作油脂蛋糕時尤為關鍵。 　　(一)蛋糕中常用的油脂 　　1.奶油 　　奶油又稱白脫油或黃油，中國港澳地區亦稱牛油。它是從牛奶中提煉而成，分為有鹽奶油和無鹽奶油。優質的奶油色澤淡黃，呈半透明狀，具有一種特殊的芳香。奶油的起酥性以及攪拌起發性并不比其他油脂好，但是它的獨特風味和營養價值備受人們喜。常用來制作面包、蛋糕、塔、小西餅以及糕點，除此以外常用來調制奶油膏。 　　2.麥淇淋 　　麥淇淋又稱人造黃油。在氫化植物油中加入脫脂酸牛乳、食鹽、卵磷脂、色素和奶油香精等原料加工而成。膽固醇含量低。麥淇淋的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油很好的替代品。麥淇淋因加工工藝的不同種類很多，常用于西點制作的有通用麥淇淋、起酥麥淇淋、面包專用麥淇淋等。在蛋糕制作中常用通用麥淇淋，這種麥淇淋在任何氣溫下都有良好的可塑性和融合性，適用范圍很廣。 　　3.起酥油

的多，為了省油，很多人選擇反復使用食用油，除此之外，路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數更是不計其數。 　　食用油到底能不能反復使用，最多能重復使用幾次呢？ 　　記者在超市里購買了六種食用油，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。 　　實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，進行檢驗分析。 　　七天后，檢測結果揭曉，隨著煎炸次數的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。 　　丙二醛的致癌性：