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極具特色的手工曲奇---布朗尼脆曲奇 【布朗尼脆曲奇】(參考分量：12塊) 配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黃油60克，雞蛋35克，鮮牛奶15克，細砂糖50克，碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小蘇打1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中層，上下火175℃，18-25分鐘（視烤箱溫度、曲奇大小而定） 制作過程： 1、黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里。 2、隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態。 3、在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻。 4、低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里。 5、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。 6、拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了。 7、用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤。 8、用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了。 TIPS： 1、這款曲奇個頭比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圓形曲奇，給人以純樸的手工感覺。你也可以制作小一號的曲奇，烘烤時間可能需要酌情減少。 2、曲奇剛出爐的時候內部可能發軟，但完全冷卻后就會變脆。如果曲奇完全冷卻后仍發軟，表示烘烤的時間不夠，水分留存較多，可以回爐用170℃再烤幾分鐘，直到冷卻后變脆為止。 3、將面糊挖到烤盤上以后，記得用勺子背壓一壓，使面糊變成扁圓形。如果面糊中心太厚，內部不容易烤熟哦。 4、小蘇打用量雖小，對曲奇的松脆口感起了不小的作用，盡量不要省略。小蘇打是十分安全的膨松劑，可以完全放心食用。 【葡萄奶酥】（參考分量：30塊） 配料：低筋面粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克，葡萄干80克 表面刷液：蛋黃半個 烘焙：180度，15分鐘 制作過程： 1、黃油軟化以后，加入細砂糖和奶粉，用打蛋器打發，直到體積膨松，顏色略變淺。 2、依次加入三個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。 3、攪打后的黃油應該呈濃稠、膨松的狀態。 4、低筋面粉過篩以后倒入打發好的黃油中。 5、用手把面粉和黃油混合均勻。 6、倒入葡萄干，并攪拌均勻，揉成一個均勻的面團。 7、把面團放在案板上壓扁，用搟面杖搟成厚約1CM的面片。 8、用刀切去四周不規整的部分，將面片修整成長方形，并用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長方形。 9、將小長方形面團排入烤盤，并在表面刷上一層打散的蛋黃液。 10、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。 TIPS： 1、因為加入了蛋黃，所以這款小點心的別有一番濃郁風味。而黃油和奶粉賦予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以給人驚喜的一款餅干。 2、將面團修正成長方形時，切下來的多余面片，可以再次搟成長方形使用。 3、這款餅干只使用蛋黃，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等西點哈。

法國甜點 1、將一大型平底鍋加熱后，將火轉小。 2、將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋子拿離火約5公分，并不時轉動，以避免糖變焦。 3、待所有白糖融化約2/3后，將奶油放入，并轉動平底鍋以確保融化后的奶油完全均勻的分布在鍋底。 4、將檸檬絲和檸檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、將半個柳橙面朝鍋面涂抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，并可以使鍋中的所有材料均勻混合。 7、將薄餅對折兩次，使成1/4之大小后放入。 8、將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長湯瓢中，拿火點燃。 9、以另一只手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，并高舉至平底鍋上方。 10、將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。