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溶解吉利丁 吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。 步驟： 1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。 2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。 實用秘訣 ◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致于無法有效溶解。 ◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。

派皮的制作方法： a、 將高、低筋面粉一起過篩后與油脂一起放入攪拌器內，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。 b、 糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。 c、 將攪拌后的面團用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時后使用。 d、 可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。