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面包的制作基本為三種： 一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。 二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。 三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

西點打發的三種方法 蛋白打發－ 1. 蛋白打起泡后再將糖分2～3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。 2. 糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。 3. 濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 4. 此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。 蛋黃打發－ 1. 做法式漢密哈頓海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。 2. 蛋黃攪拌后可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。 鮮奶油打發－ 1. 液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。 2. 繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。