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辟谷最直接的效果是節約糧食和用水，間接的達到了環保的作用。世界糧食儲備:只夠全世界每個人吃50天；那么，糧食在年年減產，人口在年年增加這個矛盾怎么解決？倡議全人類辟谷無疑是個好辦法。人類要想根本上解決地球，二氧化碳排放量為什么降不下來？這同人類的負意念、同降不下來有著密切的關系。辟谷恰好是降低人們負意念和的一條途徑，人類的是從“吃”開始的，如果全球六十五億人中有相當數量的人都不定期辟谷了，這個意義就非同小可。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">蘇東坡也十分注重節食。他認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">近代學者李叔同曾因系統，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">自身免疫學說認為，人體自身免疫功能衰退，就是因為吃的多，拉的少，在人體里形成了許多有害物質，造成慢性中毒。以至腸胃功能，免疫功能衰退，抵抗宿疾的能力就減弱了。所以，學會辟谷，就是掌握健康的密鑰。

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normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是辟谷術最早的理論根據。辟谷期間脾胃不需要氣血的供給，會使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強記憶力,許多需要時常公開演講的知名人士都有一個習慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。

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