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辟谷能凈化血液，排除體內垃圾，而人體衰老的主要原因就是體內的沉淀，并且臉部因缺血而生皺紋，血流不暢，瘀血積聚而生斑點。故血旺身強，血到皺平，血通斑退，血行皮滑，血暢皮白而紅。

蘇東坡也十分注重節食。他認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。近代學者李叔同曾因系統，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

辟谷能凈化血液，排除體內垃圾，而人體衰老的主要原因就是體內的沉淀，并且臉部因缺血而生皺紋，血流不暢，瘀血積聚而生斑點。故血旺身強，血到皺平，血通斑退，血行皮滑，血暢皮白而紅。

辟谷同“避谷”，即不吃五谷。傳說春秋時期魯國人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。他應該算是相當早進行辟谷的人了。