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辟谷讓內臟休息 ，常人三餐加點心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負擔；同時為支援腸胃供血，加快搏動；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應大量；為分解脂肪，要供應大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負擔也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復食期，就大大提高了臟腑的運化功能。

辟谷可以調理亞健康，開車的朋友基本都知道，車子跑5000公里左右就要開到4S店做一次保養，給發動機換機油、給空調換空氣過濾器等，這些都是為了更好的保護發動機的使用壽命。而我們人的色身，幾十年了，可否想過讓自己的身體也做一次保養呢？讓五臟六腑休生養息，清清跟污垢呢？跟有些朋友聊起養生，都說，我身體好得很呢！不需要！一輛價格在幾萬元的車，5000公里做一次保養，一個無價、花錢都買不到的色身，用了幾十年，就不愿意為它花一分錢！人呀！真是悲哀，真的是不撞南墻不回頭，不見不掉淚，非得等身體出問題，才后悔莫及。

呂祖：欲長生，腹中常清，欲要不死，腸無渣滓。《抱撲子》作者：長生要清腸，不老須便。蘇聯科學家柴可夫：在我看來，我們這個時代最偉大的發現，就是使人經由合理的辟谷而變得更年輕，我85歲，并為身體靈活而感到驕傲。曾說過："食欲是人類心中的一匹惡狼。"因為要心靈，就必須節制食欲，這位大文豪也曾多次辟谷。把節制放在十三項美德的第1項，在他看來，過猶不及，人生永遠是平衡的哲學，會節制的人，才有健康的身體和幸福的人生。

現代醫學研究表明，人體內的免疫細胞如白細胞、巨噬細胞等，是用于對抗外來病原微生物、清除體內老化和變異細胞的。辟谷時巨噬細胞的活力大大增強，工作能力同時也大大增強了。休息，調和臟腑，佛教過午不食之說是有科學依據的，現代人的三餐飲食外加夜宵，使得身體這部機器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負擔加重，引起整個機體過度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。央視曾報道過辟谷不會形成"皺皮柑"，反而變得健美。