哈佛大學曾經專門針對膳食纖維與糖尿病的關系，進行過兩次大型研究，每次參與的人數均超過四萬人，皆屬大規模的嚴謹科學研究。研究證實，經常吃高脂、低纖維食物的人，其罹患糖尿病的風險，比經常吃低脂、高纖維食物的人要高出2倍。可見，膳食纖維對於降低罹患糖尿病的風險，是有顯著作用的。

由於膳食纖維這種醣類不能被身體中的酶（又稱酵素，具有生物催化功能的高分子物質）消化和分解成葡萄糖，所以它在進入人體後，既不會讓人感覺到甜味，也不會增加血液中的血糖濃度，給身體帶來負擔。

因此，膳食纖維能減緩身體對葡萄糖的吸收，調節血糖的平衡。這樣，既能降低正常人罹患糖尿病的風險，又能對糖尿病患者的血糖達到以下的調節作用∶

1、延長消化時間

難被分解、體積又大的膳食纖維能延緩胃部的排空，推遲腸道消化和吸收的時間，為過量葡萄糖的「作惡」，帶來緩沖時間。

2、減緩血糖上升速度

即使部分葡萄糖從食物分解中「掙脫」出來，但葡萄糖要想真正增加血糖的濃度，只有穿過腸黏膜進入血液一途，膳食纖維的存在，不會讓葡萄糖輕易得逞。因為可溶性膳食纖維溶於水，在腸道中會形成具有黏性的凝膠，就像膠水一樣黏住葡萄糖，增加它們進入血液的阻力，使它們行動困難。

3、促進腸道蠕動

膳食纖維還能促進腸道蠕動，促進便意的出現。使得那些尚未進入血液的葡萄糖，被及時排出體外，維持血糖的穩定。

4、調節胰島素分泌

同時，膳食纖維不僅能減少對胰島細胞的刺激，節省身體對胰島素的需要量，進而調節胰島素的正常分泌，還能改善肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，放大胰島素命令的「聲音」，進而避免「不足」假象的發生。

5、幫助控制體重

另外，攝取過多熱量會引起肥胖，而肥胖也是增加糖尿病罹患風險的因素之一，因此從某種意義上說，控制體重也可預防糖尿病。膳食纖維憑藉其低熱量的優勢被稱為『天然減肥藥』。

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