到了上世紀九十年代初，大米精細加工設備大量涌入中國，稻米就變成了越磨越細、越磨越精的“白富美”。粗糙的糙米迅速被口感細膩柔軟的精白米替代，糙米中豐富的營養也在這場口欲之戰中被遺棄。

　　糙米的回歸，緣于高知人群對大米過度精細化加工的質疑。如今的糙米也被貼上全功能保健產品的“高大上”標簽。

　　1.由“粗”到“細”的餐源危機

　　這幾天，黑龍江國鈺生態農業發展有限公司的執行總裁于英杰正忙著與北京農科院合作，打算在北京組織籌備一場關于“扭轉餐源危機”的科普講座，講座的關鍵詞就是“糙米”。

　　“現在，越來越多的人意識到過度精加工的米面其實就是餐桌上最大的致病根源。稻米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，但最有營養的生命發育之源——胚芽全部被磨掉，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，其營養價值比糙米要低許多。”談起大米、糙米之爭，于英杰的話就打不住。“這也是為什么大米被稱為‘死米’、沒有生命的米，而糙米被稱為‘活著的米’、有生命的米的原因。”

　　導致大米走進越磨營養越少“怪圈”的，是被誤導的消費心理。“許多消費者只看外貌，不看內‘芯’，認為好米賣相一定好，就應該是油光锃亮，不亮的米就認為是陳米。這種消費心理導致許多大米加工企業為了賣相好，不僅給大米拋光、打蠟，甚至添加香精。”一位大米加工企業負責人透露。

　　2.因“糙”而貴的糙米產業鏈

　　其實，早在20年前，糙米就已經在以大米為主食的國家流行開來，并掀起了一場“糙米回歸革命”。專家研究發現，糙米的營養遠勝于精致白米，如糙米中鈣、鐵、煙堿素、維他命b1、維生素e、纖維素的含量分別是白米的1.7倍、2.75倍、3.2倍、12倍、10倍、14倍。因此，食用糙米不僅能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等疾病。

　　4年前，方正縣德善鄉蓮花村村民王慶龍并不知道糙米的營養價值，在當地經營飯店的他，單憑著“讓來吃飯的人嘗嘗純綠色糧食”的想法，開始在飯店蒸糙米飯。沒想到，許多食客對糙米飯一見鐘情，每次來一定要吃上幾碗，嘗農家菜倒成了次要。臨了，還要買些生糙米帶回去。

　時間一長，王慶龍琢磨出了商機。今年，王慶龍承包了1000多畝水稻田，把其中60%的稻谷磨成了糙米，每年光糙米產量就達二三萬斤。

實際上，把原始糙米提上“高大上”臺階的，是發芽糙米的神奇“變異”。日本著名學者、信州大學教授茅原紘用老鼠做實驗發現，糙米發芽后內部營養成分發生巨變，含有抗活性氧植酸、阿魏酸等許多生物活性物質，尤其是γ-氨基丁酸（gammaaminobutyricacid，gaba）成倍增加。這些物質可以抑制黑色素的產生，促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。早在20年前，發芽糙米產品就擺上了日本、韓國、臺灣等國家和地區消費者的餐桌。近幾年，糙米飯、發芽糙米、糙米卷、糙米面包……國內糙米產品不斷涌出。