真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用真空滾揉機可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收
2.增強肉的結合力，提高肉的彈性
3.保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4.增加保水性，提高出品率
5.提高產品的柔嫩性和結構穩定