俗稱“面”、“水面”、“面條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等。 　　“ 面條 ”一詞是后來才有的。 　　據考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉 南北朝 時期，已基本形成。如：北魏 賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的面條相近。晉束的《湯餅賦》曰：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。南北朝至唐，面條的品種教以前更為豐富，出現了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種由于食療的“索餅”，而且在當時又興起一股吃壽面的習俗。 　　宋代面條的品種發展更為迅速，南宋 孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達三、四十種之多。 　　元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的“伊府面”。