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英文名稱：sodium?hydrogen?glutamate。分子式：C5H8NNAO4?分子量：169.11。CAS：142-47-2。

性狀：無色至白色柱狀結晶或結晶狀粉末，實際無臭，相對密度1.635，加熱至120℃失去結晶水。味鮮，鮮味閾值0.012?g/100?mL或6.25×10－4?mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕，對光穩定，貯存時無變化，在通常的食品加工和烹調時不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會出現部分水解，并轉變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的溫度和強酸或強堿條件下（尤其是后者），轉化成為DL-谷氨酸鹽，呈味力均降低。易溶于水。5?g/100?mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇，不溶于乙醚.

產品說明：?由發酵所得L-谷氨酸經碳酸鈉或氫氧化鈉中和，精制而成

用途與注意事項：增味劑；鮮味劑；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）、干酪中，其最大用量可按正常生產需要使用，蟹肉罐頭，0.5?g/kg；熟腌火腿和熟豬前腿，2?g/kg（以谷氨酸計）；碎豬肉和午餐肉，5?g/kg（以谷氨酸計）；即食羹和湯10?g/kg（單用或與谷氨酸及其鹽合用）。其他使用參考：在罐頭加工食品中如湯類罐頭，1~2?g/kg；蔬菜罐頭，0.5~3?g/kg；肉類罐頭，0.5~4.0?g/kg；魚類罐頭，2~5?g/kg；香腸、火腿，1~3?g/kg；調味汁、調味品，3~10?g/kg；小吃食品，1~5?g/kg；醬油，3~6?g/kg；加工干酪，4~5?g/kg；脫水湯粉，50~80?g/kg；方便面調料，50~150?g/kg；速煮面湯粉，100~170?g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg，在曲香酒中添加約0.054?g/kg，可增進風味。對蘑菇、蘆筍等罐頭，尚具有防止內容物產生白色沉淀，改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動物蛋白，動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合，可制成具有不同特點的復合鮮味料，廣泛應用于各種食品。

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