α-戊基肉桂醛(α-n-Amyl cinnamaldehyde) 　　別名:茉莉醛 α-戊基-β-苯基丙烯醛 　　CAS:[122-40-7] 　　分子量:C14H18O=202.32 　　理化性質:黃綠色透明液體,具有茉莉香氣;沸點:285℃或153-154℃/10mmHg.相對密度0.963-0.968,折光指數1.5540-1.5590,閃點138℃; 溶解度: 1份溶于6份80%乙醇中,不溶于水.在空氣中易被氧化,宜密閉貯存于陰涼處.有以下三種規格: 　　純度 97% 95% 　　相對密度 0.963-0.968 0.962-0.969 　　折光指數 1.556-1.559 1.554-1.559 　　含醛量 ≥97% ≥95% 　　酸值 ≤2 ≤5 　　含氯(N.F.) 負反應 負反應 　　天然存在:天然品存在于紅茶，黃豆等中。 　　用途: α-戊基肉桂醛是我國規定允許使用的食用香料,可用于配制蘋果,杏.桃,草莓等食用香精.