?分子式：C4H6O6nH2O(結晶品：n=1，無水品 n=0,）

?分子量：168.11（結晶品） 150.09（無水品）

?性狀：無色結晶或白色結晶粉末，無嗅，有酸味。酸味和酸味強度與L-酒石酸同。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。易溶于水微溶于乙醇。0.3水溶液的PH值為2.4。 ??

?質量指標：GB15358-94

?項目 指標 ? ? ? ? ? ? ? ? ?結晶品 ? ? ? 無水品?

DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5 ? ? ? ?99.5?

熔點范圍，℃ ? ? ? ? ? ? ? ?200-206 ? ? ?200-206?

硫酸鹽（SO4計），%≤ ? ? ? ? 0.04 ? ? ? ? 0.04?

重金屬（以Pb計），%≤ ? ? ? ?0.001 ? ? ? ?0.001?

砷（以As計），%≤ ? ? ? ? ? 0.0002 ? ? ? 0.0002?

易氧化物 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?合格 ? ? ? ? ? 合格?

加熱減量，%≤ ? ? ? ? ? ? ? 11.5 ? ? ? ? ? 0.5?

灼燒殘渣，%≤ ? ? ? ? ? ? ? 0.10 ? ? ? ? ? 0.10?

灼燒殘渣，%≤ ? ? ? ? ? ? ? 0.10 ? ? ? ? ? 0.10?

DL-酒石酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。用途：酸、抗氧化增效劑、螯合劑、香劑、乳化劑。在低溫時對水的溶解度低。本品廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等，其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理。在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。在紡織工業(yè)中，酒石酸用作媒染劑，控制氯從漂白粉中釋出。醫(yī)藥上用于制造辛可芬。該品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。

限量：GB 2760-96：各類食品均GMP。含量：99.8%