在糧醅發酵的過程中使用酯化紅曲能維持窖內各菌系的平衡，抑制槽醅酸度增高，延緩窖池老化。

酯化紅曲對呈香物質己酸菌也有很好的增加作用，起到了增己降乳，是白酒酒體酸度比例協調，提高總酯含量，直接提高優級酒頻率10%-15%。

在窖池的培養過程中，使用酯化紅曲能縮短新窖老熟過程，減少生產時間，提高出酒率2%-3%。

酯化紅曲也能調節口感，基酒更加協調、綿柔。

酯化紅曲使用技術指導服務：佳成生物

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