一、性狀
無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末,無臭,味咸,有清涼感,溶于水,難溶于乙醇,在潮濕空氣中微有解潮性。5%水溶液的PH為7.6-8.6,150℃ 失去結晶水。二、主要用途食品工業中作緩沖劑、結合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。醫藥工業中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪，肉糜的增粘劑,果凍,果汁的膠凝劑,干酪,冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。產品的執行標準

一、化學名：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸三鈉二水物別名：枸櫞酸鈉
二、分子式：Na3C6H5O7 2H2O
三、分子量：294.10
四、性能：白色或微黃色結晶粉末，無臭，有清涼咸辣味，常溫在空氣中穩定，在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中風化性，150℃開始失去結晶水。
五、質量標準：

項目	單位	GB6782-2009	BP2009
性狀		白色或無色結晶狀顆粒或粉末
鑒別實驗		符合試驗
溶液澄清度或色澤		符合試驗
酸堿度		符合試驗
透光率	%	95.0	符合規定
水分	%	10.0~13.0	11.0~13.0
含量	%	99.0~100.5	99.0~101.0
易碳化合物		1.0	不深于標準
鐵鹽	ppm	5
氯化物	ppm	50	50
硫酸鹽	ppm	100	150
草酸鹽	ppm	100	300
鈣鹽	ppm	200
重金屬	ppm		10
砷	ppm	1
鉛	ppm	2
汞	ppm
水不溶物		符合試驗
酒石酸鹽
熱原	J/mg		符合試驗
PH