新奇創意項目:報名 本公司常年大量銷售自產自銷的工業椰子油，貨源穩定，價格優惠【理化性質】　　熔點：24-27度　　凝固點：14-25度　　不皂化物含量：〈5%　　比重（25度/15.5度）：0.917-0.919　　碘值（Wiji）：7.5-10.5　　折光指數（40度）：1.448-1.450　　皂化值：250-264　　脂肪酸凝固點：20-24度　　Reichert-Meissl值：6-8　　Polenske值：15-18用途 本產品廣泛應用在潤滑油，洗滌劑，粉體改性，浮選劑，印染助劑等行業 椰子油是重要的木本油脂之一，有關常數如下：熔點：24-27度凝固點：14-25度不皂化物含量：〈5%比重（25度/15.5度）：0.917-0.919碘值（Wiji）：7.5-10.5折光指數（40度）：1.448-1.450皂化值：250-264脂肪酸凝固點：20-24度Reichert-Meissl值：6-8Polenske值：15-18由以上常數可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數很低，通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的（表1）。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對椰子油的熔點影響很小的原因（45.1度）表1：椰子油脂肪酸組成脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol%6：08：010：012：0 0-0.85-96-1044-52 14:016:016:1 718：0 13-198-110-11-3 18-1 318-2 620：05-80-2.50-0.4椰子油的甘三酯組分早期報導認為84%為三飽和酸甘油酯。近期的GLC測定結果如下：LaLaLa 10%; LaLam 11%LaLaD 20%; LaMP 3%LaDM 12%; LaDo 4-5%椰子油的甘三酯的脂肪酸分布規律很少研究，其分布顯然不符合完全隨機規律（表2）表2：椰子油的立體專一分布Sn 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2123 1.1 4.2 4.2 38.5 29.2 15.6 3.4 3.7 -0.3 2.1 4.5 77.8 8.1 1.4 0.5 2.9 1.52.6 32.2 13.3 37.8 8.0 0.7 0.5 3.4 1.4www.51969.cn 中國油脂化工行業信息網椰子油中脂肪酸伴隨物含量極微，不皂化一般只有0.1-0.3%。不皂化物中主要是淄醇（40-60%），其他如三萜醇、4-甲基淄醇、烴類物質等含量很少。淄醇中仍是 -谷淄醇（70%）為主。椰子油中還有少量的Vg，但其量極微，主要是 -生育三烯酚（20mg/kg油）和 -生育酚（2.4mg/kg油），上述特征也是木本油料油脂的一般特點。椰子油的微量成分中還包括其椰子風味物質，現已查明椰子油香味揮發成分中有一系列6、8、10、12、14碳的 -內酯，其含量高的幾個組分是 -C8內酯（46mg/kg毛油）、 -C10內酯（50mg/kg毛油）、 -C12內酯（20mg/kg毛油）、 -C14內酯（8mg/kg毛油），另外還發現有 -內酯存在，但其量甚微。結合椰子油的脂肪酸組成和甘三酯結構對于椰子油的應用有以下兩個重要特征：（1）椰子油的塑性與可可脂相似，其范圍很窄，亦即隨著溫度升高，不是和其它油脂一樣慢慢軟化，而是迅速由脆性固體變為過程很短。這是由其脂肪酸組成和甘三酯結構決定的。椰子油中主要是12：0、14；0、16：0三種酸（75%左右），這三種酸的熔點相差最大只有19度，而椰子油中主要是由這三種酸組成的甘三酯，其中甘三酯之間熔點相差必然很小。椰子油的這一特點使椰子油不適于制造人造奶油和起酥油，氫化后只改變了氧化穩定性，但對塑性范圍沒有改善。近十幾年的研究表明，分提后的硬脂部分（Stearin）是很好的糖果用脂，這主要利用了它的塑性范圍窄的特點。但因脂肪酸的差異，椰子油分提物與可可脂的相溶性很差。（2）椰子油的氧化穩定性很好，精煉椰子油AOM值高達250hr，添加氧化劑和增效劑可使AOM值進一步提高。椰子油的組成特點，還使椰子油容易乳化于水相中。另一方面，由于椰子油中有較多中碳和短碳鏈酸甘油酯很易水解產生游離酸，使椰子油食品產生類似肥皂的揮化性氣味。