乙酸（acetic acid）分子中含有兩個碳原子的飽和 羧酸，是烴的重要含氧 衍生物。 分子式C2H4O2，結構 乙酸分子模型 簡式CH3COOH， 官能團為羧基。因是醋的主要成分，又稱 醋酸。例如在水果或 植物油中主要以其化合物 酯的形式存在；在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在 普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無色液體 ，有強烈刺激性氣味。熔點16 .6℃，沸點117 .9℃， 相對密度1 .0492(20／4℃)密度比水大， 折光率1.3716。純乙酸在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。易溶于 水、 乙醇、 乙醚和 四氯化碳。當水加到乙酸中，混合后的總體積變小，密度增加，直至分子比為1∶1 ，相當于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）3，進一步稀釋，體積不再變化。 　　 分子量：60.05