?
大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。大豆蛋白質質氨基酸組成與牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質,在營養價值上,可與動物蛋白等同,在基因結構上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養的植物蛋白質。
組織化大豆蛋白:是以粉狀大豆蛋白產品為原料經擠壓蒸煮工藝得到的具有類似于肉的組織結構的產品,視蛋白質含量不同,分為二種:
(1)組織化大豆蛋白粉 塊(textured soy protein flour),蛋白質含量50~65%(干基計)
(2)組織化大豆濃縮蛋白(texturedsoyproteinconcentrate),蛋白質含量70%(干基計)左右。