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組織蛋白也就是俗話說的人造肉。 是以含蛋白物質為主要原料，通過加工產生的生產的一種蛋白質較高的食品或食品原料。一般為干物質，原料多用大豆加工產品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。
高級的組織蛋白是用分離蛋白生產的，蛋白含量高，易吸收。因為是植物蛋白，所以沒有獸藥殘留、比較安全。用途比較廣泛。部分肉類產品中用使用。高級的組織蛋白為絲狀組織蛋白，復水后明顯的肉絲感覺，相對肉類，成本較低。組織蛋白可以代替雞肉、分離蛋白添加到肉制品中，不僅能提高肉制品的蛋白質含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不膩而更顯肉感，達到經濟實惠的目的。組織蛋白的蛋白質含量只能說明營養高，并不表明營養全。對于肉類的代用品，它還應含有與肉類相似的氨基酸。
??把花生、大豆和一些堅果類的原料按一定比例搭配，以產生出氨基酸種類齊全的肉制品。由于各種蛋白所要求的工藝條件不同，所以相應技術正在研究中。
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