英文名：l-lysine-l-apatate

分子式：C10H21O6N3

分子量：279.29

來源與制法

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由游離的L-賴氨酸中加入L-天門冬氨酸，經過中和、濃縮/結晶制得。

相關指標

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毒理學依據： 同L-賴氨酸。

質量要求：質量標準（日本食品添加物公定書，第六版）

含量/% ≥ 98.0~102.0

pH值?5.0~7.0

旋光度[α] +24.5°~ +26.5°

氯化物（以Cl計）/% ≤ 0.041

重金屬（以Pb計）/% ≤0.002

砷（以As2O3計）/% ≤ 0.0004

干燥失重/% ≤ 0.5

灼燒殘渣/% ≤ 0.30

溶液顏色及澄清度 合格

用途與注意事項

氨基酸強化劑。使用可參考L-賴氨酸鹽酸鹽。

鑒定方法

取10 g/L本品溶液5 mL與水合茚三酮試液（2 g/L水溶液）1 mL共熱3min，應出現紫色。

含量分析

在105℃干燥3h后，精確稱量約0.2g，溶于3 mL甲酸中，加冰醋酸50 mL及8 mL醋酸汞冰醋酸溶液（6 g/100 mL），用0.1 mol/L高氯酸溶液滴定（指示劑：α-萘苯試液0.5 mL）。溶液由褐色變成綠色為終點。另外，用同樣方法進行空白試驗。0.1 mol/L高氯酸溶液1 mL相當于9.133 mg?L-賴氨酸鹽。

歷史沿革

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賴氨酸是谷物中的第一限制性氨基酸。因此在谷物類食品中強化賴氨酸，是提高其蛋白質營養價值的有效途徑。我國在20世紀末開始重視賴氨酸的強化,但目前強化所添加的多是單體的L一賴氨酸，一般為L-賴氨酸的鹽酸鹽。賴氨酸鹽酸鹽存在具有一定程度的不良臭味，且在體內代謝后釋放的鹽酸可能導致高氯性酸中毒等缺點，長期食用對人體健康不利。這限制了它在食品工業中的應用。氨基酸復合鹽是兩個氨基酸分子通過離子鍵結合而形成的一種新的結晶體，是20世紀80年代誕生的氨基酸家族新成員。L-賴氨酸與L一谷氨酸或L一天冬氨酸的復合鹽沒有不良氣昧，而且用谷氨酸或天冬氨酸取代了有害的氯離子，一方而發揮了賴氨酸提高谷物食品蛋自質效價的功能，另一方面又增加了谷氨酸或天冬氨酸的生理功效。日本已將L一賴氨酸一L－天冬氨酸鹽和L一賴氨酸一L一谷氨酸鹽作為營養補充劑。我國已將L-賴氨酸一L一天冬氨酸鹽列入《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB 14880-1994）。