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由他創制的“魚腹藏羊肉”千古撒布,是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王,正在太湖向大和公學“齊魚灸”,個中之一就是而今松鶴樓的“松鼠鱖魚”。名醫華佗正在江蘇行醫時,與其江蘇吳晉均首倡“火葬”熟食,即食品療法。梁武帝蕭衍信佛,倡始素食,以面筋為肴。晉人葛洪有“五芝”之說,對江蘇食用菌影響頗大。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱,吳僧贊寧作《筍譜》,總結食筍的經歷。豆腐、面筋、筍、蕈號稱素菜的“四大金剛”,這些美食的起源都與江蘇有關。用料遍及,以江河湖海水鮮為主;刀工精密,烹飪多樣,善于燉燜煨焐;尋求本味,清鮮平寧;菜品氣勢派頭雅麗,形質均美。蘇菜以器重火候、講求刀工而著稱,尤善于燉燜煨焐。
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