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用“清湯”和“奶湯”建造的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯齊福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙堅”等數十種之多，個中多被列為高等宴席的珍饌鮮味。烹制海鮮，對海珍品和小海味的烹制可謂一絕山東的海產物，豈論參、翅、燕、貝，仍是鱗、蚧、蝦、蟹，經本地廚師的高手烹制，都可成為精美味美之好菜。山東平易近，待客豪邁，正在飲食上大盤大碗豐富實惠，重視質量，受孔子禮食思惟的影響，講求和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“渾然一體席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能表現出魯菜高雅大氣的一面。魯菜正在中國飲食文明中有無足輕重的天——中國飲食對精密的尋求五味和諧的飲食哲學都發端于魯天;魯菜正在四大菜系中最具自覺型菜系的特性。各天菜系的多種根基技法大多起源于魯菜;受宮庭官府的影響，魯菜中有大量菜品磨練廚藝。能夠說，魯菜擔當著保存飲食中傳統文明的繁重。環節詞：中國傳統文明，飲食文明，

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