?歸納起來說，成都擔擔面的特點是：清，白，紅，綠，黃，亮，柔，整，艷，鮮，這十大特色。四川面食培訓十八扯，就是面食做法中的十八種扯法，如大寬、擔擔面技術學習二寬、韭葉、蛐蟮、粗杠、二細、毛細、一窩絲（極細）， 而隴西擔擔面就是以“十八扯”中常見的六種長形面條先用熟過的植物油“麻”成涼面，再置于專業的“面擔子”挑上街頭設攤賣食的。陜西面食教學，其他各種則只能在居家戶里或在面館中享用。
? 成都擔擔面的面湯根據時令分為“清湯”和“糊湯”，從農歷七月十三這段時間用糊湯，從農歷正月初四到七月十三用清湯。擔擔面一年四季既可以熱食，四川面食培訓也可以冷食。熱食時先將涼面盛入碗內再用沸湯“淘熱”，擔擔面技術學習涼食不必再淘就是。湯鍋中還有切成小塊的豆腐、胡蘿卜、菠菜、蔥花，這樣就形成了“一清二白，三紅四綠”的鮮美。
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