鹵菜加盟項目鹵菜加盟店排行榜成品鹵菜加盟店 鹵菜加盟項目鹵菜加盟店排行榜成品鹵菜加盟店 川味鹵菜詳細制作方法 現在教大家幾特色鹵制品： 　 1.五香牛肉 　　一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。（鹵菜） 　　 2.五香鵝腸 　　要點是，鵝腸由于水分足，不利于汆水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面，并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。（鹵菜） 關于鹵菜原料的存放 鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 　　（鹵菜） 1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 　　 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。（鹵菜） 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 　　 4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。（鹵菜） 附注：有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。 聯系人:王妍 招商熱線：13261257186 （24小時開機） 業務QQ：1732599574 地址：北京豐臺區馬家堡東路71號院 網站：http://www.sg560.com/shop/yhsj123 http://yhsj123.wanye68.com/ http://www.cnlinfo.net/company/11987611.html