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　　1.上色法：分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制點心，因為點心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。 　　2.彈涂色法：主要是將色液彈涂在點心的表皮上，點心內部則保持本色。工具可用干凈牙刷蘸色液，用手指撥刷毛，把色彈涂在適當的部位，如壽桃。 　　3.噴色法：主要是將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現代西點的噴繪機。色調的深淺，可運用色液的濃淡，噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。 　　4.臥色法：將色素滲入面粉中，使白面團變成紅、黃、橙、綠等各種彩色面團，再制成各種面點制品。如面粉中加入適量蛋液烘制后成黃色松香的蛋糕;米粉中滲入青麥汁，包入餡心經蒸制就成了綠瑩瑩、使人讒延欲滴的青團。臥色法如用人工合成食用色素，因使用色液較濃，故在具體操作中，除了堅持用色以淡為貴外，還應熟練地運用綴色和配色原理，盡量少用臥色法，如米糕底層以本色粉為主，糕面上薄施一層臥色粉，成熟后既達到了色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。 　　5.套色法：包含兩種情況，一是根據成型的需要，于本色面團外包裹一層臥色面團，稱套色;另一種是指多種臥色面團搭配制作的點心。套色法需要具備一定的美學、色彩知識和包、裝、粘、帖、擺、拼等造型技法，才能得心應手制作出形態逼真、栩栩如生的各式面點。使用此法當首推蘇州船點，用米粉面團經點心師靈巧的雙手用套色法制成花鳥蟲魚、瓜果藕菱，無不逼俏，玲瓏剔透。 　　用上色法、彈涂法、噴色法施色彩的面點有觀賞價值，食者如不愿吃有色彩的制品時，可順手將表皮剝掉，不影響食用。而運用臥色法、套色法時，需注意色彩學的原理：紅、黃、藍為三原色，純度最高，兩種色彩相配得間色，間色再混為復色。在配色時要保持面點色彩的鮮明，用色不可過重。另外，點心師對藍色也應謹慎使用，因為藍色是冷色，用在食品上，如處理不當，會給人以食物霉變之感，使人不愿食用。 　　三、面點色彩運用要領

　　即使是烘焙出來一個蓬松、濕潤、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得當的話，也會導致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕，烘焙用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。 很多人喜歡吃面包，也有很多人喜歡吃餅干，也有不少人既喜歡吃面包也喜歡吃餅干，于是就有些朋友把買回的面包與餅干放在一起，但是很快發現，面包變硬了，餅干受潮了，兩種食品都不好吃，感覺很沮喪。 　　其實面包跟餅干是不宜一起存放的。為什么呢？面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，就會使面包變硬，餅干也會因受潮失去酥脆感。所以大家以后一定要記住分開存放面包和餅干啦! 　近十幾年來，烘焙食品在我國得到了迅速發展，從沿海發達城市到內地小城鎮，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經營理念的廣泛傳播，新技術、新配料和添加劑的普遍應用，提高了烘焙業的創新能力，改善了產品品質、豐富了花色品種，使烘焙行業健康成長。面包作成烘焙業的主要產品，其制作技術、設備、配料和添加劑得以不斷改良和發展。面包改良劑在面包生產中起重要的作用，在我國的應用非常廣泛。優質的面粉只能形成面團的基本面筋網絡框架結構，但不能形成良好的組織紋理結構，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋之外，還能使面筋網絡結構更具規律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。下面面包改良劑的主要成分的作用和發展進行探討： 　　1.氧化劑

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