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　　在烘焙的過程中，你可能會經(jīng)常遇到一些棘手的問題，例如制作舒芙蕾的時候攪打蛋清，或者制作派皮這類的問題。有的人可能會選擇逃避，直接放棄烘焙，購買現(xiàn)成的。但是，成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結(jié)果。對于很多烘焙初學者來說，制作派皮也是一項非常復雜又難掌握的烘焙技術。但是，事實上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態(tài)下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發(fā)揮作用，使面團或者面糊變得更加的蓬松。但是對于派皮來說，不需要太蓬松，反而需要相對緊實一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團中加入一些蘋果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團靜置至少一個小時 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發(fā)揮作用，適當?shù)陌l(fā)酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多余的面粉，就可能導致因為面粉的含量超過配方中所需的，以至于最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團的時候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅信，烘焙是一種放松的烹飪活動，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。

　　如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長的時間，甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時間更短。牛奶和糖混合后，一定要將其中的水分煮到蒸發(fā)掉，形成濃稠的糖漿。正常情況下，這種糖漿一旦冷卻，就會變硬。在牛奶和糖加熱的過程中，至關重要的是要輕輕地攪拌，防止乳脂軟糖星辰顆粒狀的紋理。 　牛奶，或者說雞蛋和牛奶的組合充當著卡士達布丁的基底。也因為這樣，使得卡仕達布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關鍵是“慢工出細活”，即加熱處理時要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個制作卡仕達布丁時要注意的地方： 　　1.冷熱調(diào)和。這是把溫熱和冷凍兩種溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對于卡士達布丁，冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟，我們要把溫熱流質(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕達布丁的制作過程中，非常重要的一點是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準備好稍大的一個裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 　　3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使里面的卡士達醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅持使用“八卦狀”(即一個等邊八邊形)攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實采用哪種攪拌的手法并無大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達醬不會停留不動。 　　4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達醬的(多個)小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應當足夠大，能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。 在進行烘焙的過程中，因為面粉中蛋白質(zhì)的含量不同，所以每種面粉的用途都會不一樣，小編羅列了一些面粉用途，下面為大家一一詳解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中，有著增強免疫力和潤腸的功效，家中有老人的話，加點

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