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　　杏仁粉中的植酸 　　如你所知，植酸是抗營養劑，防止你的身體吸收礦物質。如果不浸泡、脫水，杏仁會含有大量的植酸，像其它的堅果和種子一樣。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上，這層表皮在加工成面粉之前就已經被去除了。所以對于杏仁粉來說，植酸是一個次要的問題。 每當提起南瓜罐頭，烘焙達人一定會聯想到各種各樣的南瓜菜譜，如南瓜薄餅、南瓜面包、南瓜曲奇、南瓜巧克力面包等。是的，南瓜罐頭不僅為眾多烘焙師提供簡單快捷的烘焙配料，還激發烘焙師創作的靈感。今天，小編即將為你推薦南瓜罐頭的五種健康烹飪法。 　　1. 南瓜罐頭+燕麥 　　要是想為你的早餐燕麥粥增添一點纖維，不妨往燕麥粥里面加入南瓜。首先將燕麥用沸水煮熟，接著往里拌入1/4杯罐頭南瓜，直至南瓜燕麥粥呈濃稠奶脂狀。這個烹飪方法也適合即熟燕麥片。在碗里放入即熟燕麥片和罐頭南瓜，再用適量的開水沖泡即可。 　　2. 意大利面醬 　　用罐頭南瓜制作意大利面醬?這似乎有點不太傳統吧。但是用罐頭南瓜制作的意大利面醬確實不錯。你可以試著在奶酪醬或者番茄醬里面拌入些許罐頭南瓜。罐頭南瓜就相當于一種增稠劑。用它制作出來的醬料質地就像奶脂一樣細膩。如果你想突出南瓜的味道，你還可以在醬料里面加入肉豆蔻粉或者少量南瓜調味粉。 　　南瓜醬做法：往小攪拌盤里加入1/4杯罐頭南瓜、1/4杯純豆奶、1/2茶匙大蒜粉、1/8茶匙鹽以及少量黑椒。充分拌勻備用。往一小平底鍋加入1/4杯雞湯、1/4杯切碎的洋蔥、1/2茶匙蒜末和適量奶酪并用中高火加熱。將這些材料煮兩到四分鐘，直到雞湯冒出蒸汽，改為用中火加熱。當洋蔥和大蒜變為棕色，加入剛剛拌勻的南瓜配料，慢慢攪拌，直到配料充分混合，熄火即可。 　　3. 南瓜奶昔/思慕雪 　　在攪拌好的思慕雪里加入一些罐頭南瓜，你立刻能享受一杯充滿南瓜味的奶昔。南瓜不僅增加奶昔的纖維成分還可以使奶昔變得濃稠。另外，你也可以加入一些水果，如蘋果、香蕉、水蜜桃及芒果。 　　南瓜思慕雪做法：往攪拌盤里放入3/4杯香草豆奶、1/2杯罐頭南瓜、1/4杯不含脂肪的奶油、1湯匙無糖香草糖漿、1/2湯匙肉桂粉、1/2湯匙南瓜香料、2包無熱量甜味劑以及5——8顆冰塊。將準備好的材料放進攪拌機里并用烘焙快速攪拌直至奶昔變得順滑。將奶昔倒進一個杯子里并用兩塊全麥餅干做裝飾即可。 　　4. 南瓜+辣椒 　　南瓜能帶出番茄辣椒湯的味道，很多人都喜歡這款獨特的辣椒濃湯。 　　南瓜番茄辣椒湯做法：在慢燉鍋里加入28安士罐頭番茄、15安士罐頭南瓜、2湯匙切碎的大蒜、1/2湯匙辣椒、1湯匙辣椒粉、1湯匙南瓜香料、1/2湯匙茴香粉以及1/4湯匙鹽并攪拌均勻。接著再放入15安士辣椒豆、15安士黑豆、14.5安士番茄粒、2杯切碎的蘑菇、1 1/2杯切碎的葫蘆瓜、1 1/2杯切碎的洋蔥以及1/2杯綠色辣椒粒。蓋上鍋蓋并用高溫燉3至4小時即可。

　　通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。 　　舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。 　　綿白糖： 　　綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。 　　那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。 　　糖粉： 　　糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。 　　糖粉的用處很大?？梢杂脕碇谱髑妗⒌案獾龋嗟臅r候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。 　　糖霜： 　　根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。

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