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5、帕瑪森奶酪(Parmesan Cheese) 一種意大利硬奶酪,經多年陳熟干燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品,還能制成精美的甜食。 6.比然奶酪 7.帕爾瑪奶酪 8.卡蒙貝爾奶酪 9.波特薩魯特 10.比雷青紋Beenleigh blue 英國 11.艾斯諾姆 12.古貢佐拉 13.布勒德布瑞賽 14.酪農干酪
調味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用,使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調絢調味酒主要有以下幾種。 (1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料,經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀,再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優質的白蘭地。以法國生產的白蘭地為品質烘焙,而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品為烘焙,其中,干邑的品質被舉世公認,最負盛名。 (2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 (3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經發酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。 (4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 (5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產于西班牙南部赫雷斯地區,由精選的西班牙名貴葡萄釀造,酒香醇厚,回味無窮,是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名,雪利酒也因此而名。 (6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名,又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒,加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 十、淀粉
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