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　　烘焙食譜對于能否烘焙出美味可口的甜點來說，是絕對關鍵的。一個好的烘焙食譜，只需要按照食譜的要求去做，就能烘焙出美味的甜點。而一個有問題的烘焙食譜，即使你每一步都正確了，烘焙出來的甜點也可能差強人意。在獲得了一個好的烘焙食譜以后，烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個紙杯蛋糕的烘焙食譜，可能你制作出來的蛋糕又干又硬，而其他人做出來的則軟綿又香甜。那么問題就有可能是出在烘焙過程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調控等等。這些原因都有可能導致你烘焙出來的紙杯蛋糕又干又硬。下面，就讓我們一起來了解些紙杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能會導致烘焙出來的蛋糕變得又干又硬。 　　1. 面粉稱量的方法不正確 　　面粉的分量對最后烘焙出來的成品影響非常的大，一旦超過配方所需要的用量，烘焙出來的紙杯蛋糕就會變得又干又硬。所以，面粉的稱量方式也很關鍵，烘焙準備廚房秤，精準的進行稱量。從面粉袋中勺出來的面粉先倒入另一個量杯中，再進行稱量。因為面粉袋中的面粉密度較大，一杯的面粉要比實際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過篩再使用，這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松，實際使用量變少一些，烘焙出來的紙杯蛋糕也會變得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正確 　　蛋糕面糊還有很多其它的原料，例如白糖、黃油、蛋黃等，這些原料都是可以起到滋潤、軟化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液體配料太少，也可能會引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會有所影響，所以烘焙用廚房秤更仔細地測量下液體配料。有人會因為擔心甜點中的脂肪太高，因為去掉配方中的一部分油脂。這樣做是不正確的，油脂也是一種保濕成分，如果想去掉也需要用其它的原料來替代。 　　3. 注意原料添加的順序 　　在烘焙食譜中，所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時候，干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序，不僅可能引起紙杯蛋糕變干，還可能會引起結塊的現(xiàn)象。 　　4. 攪拌的方式不正確

　　懂得欣賞精細風味的舌頭，必不辜負甜食。各種味道中，甜最為特殊。一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質的能量源，同時提升我們對食物中一切香氣的感受。另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾。這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的優(yōu)勢。 　　但也因此，越來越多并不令人滿意的甜點就出現(xiàn)了。做甜點容易，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了。烹制甜品是一門科學性極強的飲食藝術，技術含量頗高：配方、選材，乃至制作技藝是否高超嫻熟，都直接決定了最終的品質。 　　去哪吃甜品？

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