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　　4.防止昆蟲即可可蛾、蜘蛛之污染。 　　5.具有強烈味道及刺激性，如：烘焙原料店加盟、煙草、茶葉、油漆、清潔劑等東西，不可放在一起。 　　巧克力存放時，最容易發生之質量變異是由于糖霜或脂霜產生而導致表面造成顏色的變白斑點出現，對人體不致有任何影響，但巧克力之外觀受到嚴重之傷害，因此在制造及貯存巧克力時，應盡量避免之。引起糖霜之可能因素有很多，不過下列因素是最常發生之因素： 　　1.巧克力在制造過程中調溫不完全，缺乏適當穩定之結晶形態。 　　2.巧克力在成形之后冷卻時，由于操作環境相對濕度過高，冷卻后之成品到達露點而導致濕氣冷凝，結霧在巧克力產品上。 　　3.在加工過程中夾雜有與可可脂不同性質之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。 　　4.巧克力產品儲存溫度變動過大，及溫度上升或又下降，形成一種溫度震蕩。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發現東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！ 　　【蛋糕篇】 　　首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧！ 　　看成色、膨發情況 　　一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。 　　輕拍聽回聲 　　用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。 　　輕按看彈性P

　　27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質，其營養含量是其它堅果的數倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有與榛子同樣多的營養物質。榛子粉可以用作無麩質烘焙食品的穩定劑，主要應用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一種無麩質的面粉，特別適合用來烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因為這種面粉不會膨脹，所以不適合用來烘焙需要發酵膨脹的蛋糕或面包。 　　29. 猶太鹽（Kosher salt）——這種鹽的晶粒尺寸要遠遠大于普通的食鹽，并且不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。因為不含有其它的添加劑，所以很多烘焙師在無麩質烘焙的時候更偏向于選擇猶太鹽。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一種無麩質的面粉，經常用于無麩質烘焙。因為小米面中只含有少量的淀粉，因為需要添加其它的粘合劑，例如雞蛋、淀粉或植物膠。 　　31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉，這種面粉通常被用來替代無麩質烘焙中的基礎面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，適合用來制作薄煎餅、餅干和其它糕點。 　　32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑，特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來添加在無麩質食品配方中，可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 　　33. 馬鈴薯粉（Potato flour）——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起，馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成，經常用來替代無麩質烘焙中的含有麩質的基礎面粉。它還可以和大米面粉混合在一起，這樣制作出來的烘焙食品質地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有明顯的馬鈴薯味道的。 　　34. 馬鈴薯淀粉（Potato starch）——又被稱為太烘焙原料，是一種常見的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用。另外，馬鈴薯淀粉具有高膨脹度，蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。

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