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說到底,甜點其實就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換,怎么組合都會熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”,能搭配上一些健康、新鮮的元素自是烘焙,但無需以味道為代價去苛求,因小失大。 真正健康的品嘗甜品,因該是在合適的時段,有節制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點,以便毫無顧慮的大快朵頤。例如下午茶時光,一小塊精致的甜點,既滿足了口腹之欲,也穩定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感,意猶未盡才能留下回味無窮的空間。 一個漂亮的蛋糕擺在你的面前,色澤金黃,一副誘人的樣子,但是當你的鼻子湊近蛋糕師,一股蛋腥味撲鼻而來,是不是讓你大倒胃口。我們要怎么做,才能使蛋糕里沒有腥味呢?下面一個漂亮的蛋糕擺在你的面前,色澤金黃,一副誘人的樣子,但是當你的鼻子湊近蛋糕師,一股蛋腥味撲鼻而來,是不是讓你大倒胃口。 初學烘焙者做的蛋糕吃起來會有蛋腥味,讓人受不了。這里教大家幾招,如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢,有一些烘焙原料的準備工作,這時候要準備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業的選擇。 如果自己在家做的話,加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達到去腥的效果。 我們要怎么做,才能使蛋糕里沒有腥味呢?
世界上奶酪的種類達800種以上,其中比較著名的有20種左右。 國際上通常把奶酪劃分為三大類:天然奶酪(Natural Cheese)、再制 奶酪(Processed Cheese)和奶酪食品(Cheese Food)。 而按國家標準GB 5420定義:干酪分為成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪(包括新鮮干酪) 根據硬度分類 國際酪農聯盟(IDF1972)提出分類天然奶酪的方案。 (1)特硬特硬質奶酪的含水量小于41% (2)硬質奶酪水分含量為49%~56% (3)半硬質奶酪為54%~63% (4)半軟質奶酪水分含量為61%~69% (5)軟質奶酪含水量大于67%。
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