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中山家庭進口烘焙原料店

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品 牌: 烘你歡心烘焙原料加盟 
型 號: ass11 
規 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2017-11-14 17:08
瀏覽次數: 1
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公司基本資料信息
 
 
 
【中山家庭進口烘焙原料店】詳細說明

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加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話:400-138-0379

加盟咨詢微信:713040

  奶油芝士糖霜(CreamCheeseFrosting):如果這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了,則可以在糖霜中添加一些細砂糖,或是軟化黃油和細砂糖的混合物,因為黃油的穩定性比奶油乳酪高。   鮮奶油糖霜(WhippedCreamFrosting):首先要確定打發至硬性發泡前奶油是否經過冷藏,如果沒有,需要放在冰箱冷藏一段時間。還可以在糖霜中添加一些(約5-10g)玉米淀粉增加糖霜的穩定性。   普通黃油乳脂糖霜(SimpleButtercream):這種糖霜太稀的話主要是因為加入了過多的水或是其他液體配料,這時可以添加一點細砂糖來補救。加一點玉米淀粉也可以,但是如果超過5g的話,糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑,但是多余的糖分也會增加糖霜的稠度。   意式奶油糖霜(ItalianButtercream):如果黃油軟化過度并且將其倒入調和蛋白中,則意式糖霜很容易變稀,可以在打發過程中加入一點較冷的黃油(輕微軟化而不是完全冰凍的黃油)來降低糖霜的溫度,進而增加其稠度。   蛋白糖霜(RoyalIcing):如果蛋白糖霜稍微有點稀,可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀,烘焙多放點蛋清粉而不是白砂糖,以免糖霜太甜影響口感。   另外,在制作糖霜過程中,所有的材料添加時都要循序漸進,以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴格按照配方中所要求的溫度準備材料,尤其是黃油,這樣可以很好地保證糖霜的質感。 紅糖大家都不陌生,尤其女士特別喜歡喝。但是它畢竟是一種糖,糖容易吸收空氣中的水分,如果沒有得到恰當的保存,紅糖就會變得濕潤、成團、堅硬、結塊。所以,相信大家都試過剛買回來不久的原本松軟的紅糖,開封不久后就變得堅硬甚至結塊,只能死死的用叉子或刀子鑿,但是效果不顯著,費時又費力。那么學習如何避免紅糖變硬就變得非常有必要了,同時本文還教大家如何令變硬了的紅糖變回松軟的方法。 保持紅糖柔軟的4種方法

  最大的原因在于含水量。面包有很多中分類方法,以含水量分類看,含水50%~57%為硬面包,57~65%為標準面包,而高于65%的為鄉村團面包。法棍含水量居中,為標準面包。這個水可能是直接加入的水,也可能是從酵頭中(類似于我們的老面團)。   傳統上,法棍的制作沒有非常嚴格固定的標準,好比我們國內做面條,沒有非常嚴格的步驟和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙師自己的改進。當然,基本的材料就是水、高筋面粉、鹽,色拉油還有酵母或者酵頭。   法棍的發酵過程相比一般面包要長50%,大約需要3個小時;法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4,而且不加黃油。所以,成品的法棍相對來說糖和油脂含量都較低,所以外殼較硬。   法棍屬于面包中比較健康的種類,至于一次吃一個會不會長胖的問題 約等于 一次吃6個饅頭會不會長胖。我的答案是發胖跟法棍沒有必然聯系。我有一個同學,到法國后有兩個月一直是每天兩根法棍(三餐)+橄欖油,也沒胖起來,好像還更瘦了(本來就瘦的不行)。   在法國,法棍就是人們最主要的主食,也沒見那么多吃胖的(中老年發福不在討論之列);不過在國內,我們更喜歡把面包當成零食來吃,所以,經常吃容易發胖也不難理解。 海綿蛋糕加鹽有好處   食鹽,化學名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,咸味純正。   許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:   1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;   2、能加強面筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對面粉的適應性更強。   3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。   4、可抑制烘焙的生長,延長產品的保鮮期。   5、能降低甜度,食后不膩。   6、還能顯出其獨特的風味,使之更適口。

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