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　　蛋白糖霜的儲存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲存。烤好的蛋白糖霜要儲存在密封的、干燥的容器中。它們在室溫下可以保存一周，在冷凍室冷凍保存可以長達一個月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時會“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導致蛋糕不能達到理想效果的原因有多種。不準確的原材料測量有可能會影響整個蛋糕的結構；蛋糕使用的酵母可能失去發酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準備和蛋糕的冷卻方式有關系。 　　舉個例子，烘焙蛋糕的溫度過高會導致蛋糕受熱不勻，外部已經烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達到理想的狀態，但是，當你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時候，它就會立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動或撞擊是也會坍塌。在這一點上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉變也有可能導致蛋糕坍塌。如果烤箱門經常被打開和關閉會使溫度下降，這樣會造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個問題。 學習各種紛繁復雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經驗豐富的蛋糕設計師也承認不會特意鉆研太多復雜的技巧。他們寧愿創作更多簡易的設計。下面小編將帶大家領略一下有關蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會極易倒塌。嘗試練習擠出玫瑰造型，務求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點、間隔距離及終點處做好標記。 　　關于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因為這樣會加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因為這樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調出亮黑色。 　　3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分攪拌，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現裂縫。 　　4. 用密封的容器儲存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時候才拿出來。否則，方旦糖容易風干變質。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個方法有點類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會出現很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內，直到水珠揮發掉。 　　2. 大多數用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會發生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會殘存一點油跡。 　　4. 謹記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

　　椰子醬是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有豐富的營養元素。椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。用椰子醬替代椰子油的時候，你可能會問，如果想要制作無油的烘焙點心，是不是能夠用椰子醬替代椰子油?答案是肯定的。只要是食譜中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先將椰子醬軟化，然后用同等分量去替代。椰子醬制作出來的烘焙點心，質地可能會更加厚重，椰子香味更濃，但是脂肪含量是一樣的。椰子醬同樣可以在食譜中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一個素食無蛋無奶的蛋糕，食譜中要求用椰子油的話，你可以用同等分量軟化的椰子醬來替代。這樣制作出來的蛋糕，質地很緊實、厚重。但是，一定要在確定所有的配料在烘焙之前都已經混合均勻。做好的椰子醬應該保存在干凈的密封的容器內，放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進行保存。在家自制的椰子醬可以在表面上撒上一層白糖，加蓋密封。 　　對于不需要烘焙的配方 　　對于像花生醬巧克力杯這樣不需要進行烘焙的食譜，你也不用先將椰子醬軟化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美國云計算專家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所發明的一種烘焙原料店加盟加黃油的飲料)，椰子醬也會因為高溫自然融化，不需要再對配方進行任何的調整。總的來說，在決定使用哪種黃油或者椰子醬時，食譜的要求是特別重要的。仔細閱讀食譜，你才能正確的使用椰子醬。因為不同的配方對黃油的要求不同，那么椰子醬替代黃油時也會有所不同。 　　裝飾的小貼士

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