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　　即使是非常有經驗的糕點主廚面對舒芙蕾的時候，也會變得異常的謹慎，甚至可能比面對奧黛麗赫本還要緊張。舒芙蕾是一種只需要少量的原料，看似制作方法簡單的甜點。但事實上，大多數的烘焙者都會遇到制作失敗的挫折，因為它并不是像想象中那么的簡單。相反，舒芙蕾的制作講究精準，只有每個步驟不出錯才能達到期待的結果。制作舒芙蕾的蛋清，需要適當的攪打，而常常烘焙者容易在攪打的時候出錯。 　　由于蛋清容易攪打過度或者是攪打不足，導致烘焙失敗，因為很多烘焙者對這一步都變得異常的擔心。也許有太多人被告知，在處理蛋清的時候一定要小心。重復的警告讓烘焙者對這一步漸漸產生了恐懼，因為也成為了舒芙蕾難搞定的問題來源。如果你相信它，你應該可以像法國的糕點主廚那樣制作出完美的舒芙蕾的。 　　在制作舒芙蕾之前，下面的幾個簡單的烘焙常識，一定要牢記在心中。只有每個細節都做到完美，才能制作出真正完美的舒芙蕾。 　　1. 請確保使用的是干凈的蛋清。這里說的干凈的蛋清意思是說，蛋清中間不要殘留任何的蛋黃成分。哪怕一點點的蛋黃都有可能組織蛋清的正常的膨脹上升。如果你蛋清中已經混入了一些蛋黃，那么不要舍不得，烘焙棄之不用，重新準備蛋清。 　　2. 在舒芙蕾上裹上一層油脂或者質地粗糙的原料，例如，白糖或者面包屑。白糖用來制作甜的舒芙蕾，而面包屑則適合用來制作咸味的舒芙蕾。這種粗糙的原料，不僅可以讓舒芙蕾的口感更加豐富，還可以讓它體積膨脹上升更高。 　　3. 蛋清攪打剛剛好。這一步對于成功制作舒芙蕾非常的關鍵，所以要十分的小心。一旦蛋清攪打變僵硬，就說明已經攪打好了。如果你不確定的話，可以通過測試它們是否可以站成45度角。 　　4. 小心地將面糊和打發的蛋清混合均勻。這里不是將蛋清混合在面糊里面，而是將它折疊在面糊中。所以烘焙在處理的時候，動作要非常的輕柔，防止蛋清中的空氣散掉。烘焙的辦法是先將蛋清加入面糊，然后用烘焙將面糊折疊在蛋清上，然后成S形將面糊折疊。只要攪拌均勻，就不要再折疊，避免過度攪拌。

　　17、平均每條巧克力會含有八只昆蟲的腿。(小編：據說是制作巧克力的可可豆通常會采用露天發酵，而發酵時各種昆蟲都會爬過來吃，然后就有些蟲子就留在里面了。而且據說美國食品藥品管理局確實有明文寫著允許巧克力內含有少量昆蟲。) 　　18、吃巧克力能夠幫助提高大腦解決數學問題的能力。如果你在處理這些復雜而又耗時長的問題前吃上一些巧克力，你可能不會覺得那么累。 　　19、萬圣節賣出去的巧克力是圣瓦倫丁節(西方情人節)賣出去的巧克力的兩倍多。 　　20、巧克力是微毒的，一次性吃下22磅（10公斤左右）能夠殺死一個人。所以為了你的身材和健康，吃巧克力也要有度。 導德國巧克力蛋糕與普通的巧克力蛋糕并不相同，前者是用德國巧克力來制作，而后者是用普通的苦味巧克力或者半甜巧克力。普通的巧克力一般都是淋上巧克力醬，是單層的蛋糕，而德國巧克力蛋糕是多層蛋糕，中間還夾著焦糖奶油餡料。 德國巧克力蛋糕 　　雖然德國巧克力蛋糕的食譜起源并不為人所知，但是據記載，德國巧克力是1852年一位美人所創造的。在20年代，德國巧克力被應用在蛋糕制作中，為德國巧克力蛋糕的誕生奠定了基礎。與名字相反，德國巧克力蛋糕與德國人并沒有半點關系，它是一位美國人所發明的。德國巧克力蛋糕與巧克力蛋糕的區別也是非常明顯的，下面就讓我們一起仔細解讀下! 　　德國巧克力的成分 　　德國巧克力杯認為是半甜巧克力，含有巧糖、可可脂、巧克力酒、各種調味品和卵磷脂(這是一種蛋黃內的脂肪)。Samuel German將這種巧克力和糖混合在一起，簡化了面包師的烘焙過程，成為了這種巧克力使用的一種新方式。 　　苦味和半甜巧克力 　　普通巧克力要么是可可制作的不含糖的苦味巧克力，要么是低糖的半甜巧克力。不含糖的苦味巧克力多用在烘焙中，而半甜巧克力可以直接食用也可以用在烘焙配方中。 　　制作德國巧克力蛋糕 　　標準的巧克力蛋糕是用巧克力醬四周和表面包裹上一層巧克力醬，而德國巧克力蛋糕則是多層的蛋糕。它一般有三層，兩層巧克力蛋糕中間再夾著一層焦糖味蛋糕。切開德國巧克力蛋糕，就可以看到不同多層的蛋糕橫切面。 　　其它添加成分 　　

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