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　　大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅果和巧克力塊)應該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩

　　所以，很多并不是因為食品添加劑本身出問題，而是違規使用造成的。因此，對于添加劑要理性看待，不能迷信“無添加” 　　我國對于食品添加劑的立法相當嚴格，衛生部自2008年以來已發布五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》 蘇打和泡打粉都是化學膨松劑，而且其核心物質都是碳酸氫鈉。但是小蘇打僅僅是碳酸氫鈉，需要與酸性物質一起才能釋放出二氧化碳。而泡打粉是一種復合膨松劑，也是最常用的膨松劑。在松餅烘焙配方中，如果用小蘇打替代泡打粉，使用不得當可能引起松餅的口感產生苦澀味道。 小蘇打和泡打粉 　　小蘇打和泡打粉都經常使用在松餅的烘焙配方中，但是不一定是可以互換的。烘焙配方中只要幾個細微的改動，你可能就會注意到明顯的口感變化，并且這些變化不是很理想。雖然小蘇打和泡打粉的核心制作原料都是一樣的，但是泡打粉中包含著一些其它的添加原料，使其使用效果更具可預測性。 　　相同處和不同處 　　小蘇打和泡打粉都是化學發酵劑，在接觸水和熱后，就會釋放二氧化碳氣泡，從而使面團的體積膨脹。這兩種化學發酵劑都包含碳酸氫鈉，一種天然的高堿性物質。小蘇打中所包含的碳酸氫鈉必須要結合一種酸性成分，才能發生化學反應釋放出二氧化碳。泡打粉中不僅包含碳酸氫銨，還包含了具有吸水性的玉米淀粉和一種酸性成分，例如酒石乳劑。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。 　　烘焙配方中的成分調整

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