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　　你怎么認為?在決定之前，請務必弄清支持和反對原料奶制作奶酪的原因，然后再作定論吧。 　　什么是未經高溫消毒的奶酪? 　　未經高溫消毒的奶酪也稱為鮮奶奶酪，就是沒有巴氏殺菌的牛奶制成。殺菌的程序發生在奶酪制作過程中的最開始，此時牛奶被高溫加熱以毀壞可能導致人類生病或嘔吐的微生物組織。除了破壞有潛在危害的微生物，一些人認為巴氏消毒也會去除能制成高品質奶酪的成分，如香味和成分。 　　用未經高溫消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美國銷售的，除非它靜置了至少60天。這是由美國食品和藥物管理局監管規定的法規。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和鹽會隨著自然老化會慢慢阻止李斯特菌、沙門氏菌、桿菌和其他有害烘焙的生長。 　　巴氏消毒法如何給牛奶殺菌?

　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營養含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。 　　9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②軟化面筋結構、細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

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